La Guía México Gastronómico 2026 corona a Puebla y Oaxaca como los epicentros culinarios del año
El protagonismo de la cocina regional mexicana se reafirmó en el Auditorio Metropolitano de Puebla durante la 12 edición de la gala de la Guía México Gastronómico, en donde los máximos galardones de la noche se quedaron en el centro y sur del país, con el chef Ángel Vázquez (Chef del Año) y la oaxaqueña Olga Cabrera (Mejor restaurante de México - Tierra del Sol) llevándose los reconocimientos principales ante una audiencia que reunió a la crema y nata de la industria restaurantera nacional.
Lejos de ser un listado de popularidad, esta guía, creada por Culinaria Mexicana (Claudio Poblete y Dulce Villaseñor), ratificó su estructura democrática: 250 restaurantes presentados en orden alfabético, seleccionados por un consejo de votantes que viaja por todo el territorio para descentralizar el foco de la Ciudad de México y visibilizar la escena nacional
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Chef del Año, Ángel Vázquez
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Los grandes ganadores
Ángel Vázquez, titular de los restaurantes Intro y Augurio, fue nombrado Chef del Año. El reconocimiento valida una trayectoria que ha mantenido a Puebla en el mapa culinario contemporáneo durante los últimos años.
Por su parte, el premio a Restaurante del Año viajó a Oaxaca de Juárez. Tierra del Sol, dirigido por la chef Olga Cabrera, se alzó con el trofeo, subrayando el momento estelar que vive la gastronomía de dicho estado.
La lista de premiados también destacó la proyección internacional y la sostenibilidad:
• Restaurante Mexicano en el Extranjero: KoL, el proyecto de Santiago Lastra en Londres que busca representar la sazón mexicana con ingredientes locales.
• Sustentabilidad: Olivea Farm to Table, ubicado en el Valle de Guadalupe, Baja California, fue premiado por sus prácticas responsables.
• Fenómeno Gastronómico: La polémica taquería La Once Mil, del chef César de la Parra, capturó la atención de la crítica llevándose este galardón.
• Mejor Carta de Vino Mexicano: Fue para el Mural de los Poblanos, otro acierto para la sede anfitriona.
• Homenaje a la Trayectoria a un Restaurantero: Francisco Cheschistz, de Los Panchos.
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Los 250 Mx galardonados
• Apertura del Año: La Cocina del Bizco (CDMX).
• Restaurante de Investigación: Aldea Xbatún (Valladolid, Yucatán).
• Hotel Gastronómico del Año: Nizuc (Cancún).
• Mejor Experiencia Gastronómica del Año: La Aldea Avándaro, de Celia Marín y Sonia Ortiz.
• Sommelier del Año: Ludovic Anacleto, de Grand Cru.
• Wine Bar del Año: Brutal (CDMX).
• Mejor Programa de Bebidas de un Restaurante: Xokol (Guadalajara).
• Bartenders del Año: Edson Sánchez y Carlos Mora, de ARCA.
• Chef Revelación: José Hau Vidal, de Sikil.
• Familia Gastronómica del Año: Thierry, Rosé y Vanessa Blouet.
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Chef Andoni Luis Aduriz
• Panaderos del Año: Julio y Ariana González, de Buñuelo.
• Mayora del Año: Mildred del Pilar Castillo, de Marganzo.
• Jefe de Sala del Año: Enrique Farjeat, de Lunario.
• Mesera del Año: María Zenen Núñez Yáñez, del Ehden.
• Mejor Servicio en un Restaurante: Mardel (Veracruz).
• Mejor Carta de Postres: Bruna (Guadalajara, Jalisco).
• Periodista Gastronómica del Año: María Forcada, directora editorial de Food and Wine en español.
• Creadores de Contenido del Año: Comidistas (Sofía Velasco y Guillermo Villarreal).
• Proveedor del Año: Rancho Cuatro Encinos (Matlahuacala, Puebla).
Medallas Especiales
• Medalla Culinaria Mexicana: A la cocinera tradicional Rosalba Morales Bartolo (Michoacán) por la promoción de los productos de su estado, como los charales.
• Medalla Ricardo Muñoz Zurita (Mérito en promoción): Irad Santacruz Arciniega, por la cocina de Tlaxcala.
• Medalla Ricardo Muñoz Zurita (Mérito editorial): Adriana Guerrero Ferrer.
La industria debate su futuro
Previo a la gala, el congreso "Oficios Culinarios" sirvió como termómetro del sector bajo la temática "Casos de éxito, historias que inspiran". Figuras como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Santiago Lastra, Martha Zepeda, Luis Osuna y Enrique Olvera debatieron sobre la viabilidad, crisis y hasta longevidad de sus proyectos.
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Chef Enrique Olvera
La elección de Puebla no fue fortuita. Carla López-Malo, secretaria de Turismo del estado, enfatizó que “Puebla es la cocina de México”, un lugar donde tradición e innovación conviven.
La edición impresa de la Guía México Gastronómico 2026 estará disponible en librerías Gandhi en los próximos días de febrero.
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